Ingrédients (4 personnes)
- 4 oiseaux sans tête (surgelés ou boucherie)
- 250 gr de petits pois surgelés
- 300 gr de carottes
- 2 bottes de jeunes oignons
- 6 échalotes
- 2 dl de jus de pomme (ou d'eau)
- 3 c à soupe d'huile d'olive
- 20 gr de beurre
- 3 branches de persil
- épices :
- 2 c à café de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 c à café de paprika
- 1 c à café de marjolaine
- sel et poivre
Préparation
- Hachez finement le persil.
- Coupez les carottes en bâtonnets de 3 cm
- Coupez les jeunes oignons en morceaux
- Emincez les échalotes.
Cuisson
1. Faites chauffer l'huile d'olive et faites-y dorer les oiseaux sans tête de tous les côtés (il n'est pas nécessaire de faire dégeler la viande). Ajoutez les échalotes, le laurier, 1 c à café de thym, la marjolaine, le paprika et le jus de pomme (ou l'eau) et poursuivez la cuisson pendant 15 min à couvert. Salez et poivrez.
2. Retirez la viande de la casserole et jetez la feuille de laurier Mixez le jus de cuisson avec les échalotes pour obtenir une sauce consistante et replacez-y les oiseaux sans tête.
Réservez au chaud.
3. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez les carottes, les petits pois surgelés et 1 c à café de thym. Versez-y 1 dl d'eau, couvrez et laissez mijoter pendant 5 min.
4. Ajoutez les oignons et laissez cuire encore 3 min, jusqu'à ce que les carottes soient cuites à point.
Présentation
Servez les oiseaux sans tête sur un lit de légumes, avec la sauce et les pommes de terre en chemise.
Parsemer le tout de persil haché.
* Viande surgelée
A l'étape 1, faites cuire la viande surgelée à feu doux pendant +/- 30 min dans le jus (si nécessaire, ajoutez un peu plus de liquide.
